Video: Perché le spore sono resistenti al calore?
2024 Autore: Michael Samuels | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 01:46
Il resistenza al calore delle endospore è dovuto a una varietà di fattori: il calcio dipicolinato, abbondante all'interno dell'endospore, può stabilizzare e proteggere il DNA dell'endospore. Piccole proteine solubili in acido (SASP) saturano il DNA dell'endospore e lo proteggono da calore , essiccazione, prodotti chimici e radiazioni.
Inoltre, perché le spore batteriche sono resistenti al calore?
La capacità di spore batteriche per resistere calore è noto per essere associato ad un abbassamento del loro contenuto d'acqua. Questa parziale disidratazione è considerata prodotta dall'osmosi inversa, con la pressione applicata dalla corteccia mentre cresce.
quale batterio produce la spora più resistente al calore? Clostridium botulinum è il la maggior parte del calore - resistente patogeno batterio , e la sua spore sono anche tra i maggior parte pressione- resistente microrganismi conosciuti. Questa specie può crescere e produrre una tossina letale in vari prodotti alimentari, tra cui carne, latticini e verdure (Patterson, 2005).
In questo caso, le spore possono sopravvivere alle alte temperature di cottura?
Alcuni batteri sono in grado di formare involucri protettivi e in questo stato vengono chiamati spore . Essi può sopravvivere normale temperature di cottura e rimangono dormienti per molti anni o fino a quando non ritornano le condizioni adatte. UN temperatura di almeno 122C è necessario per uccidere spore.
Le spore sono difficili da uccidere con il calore?
spora -Formazione di batteri patogeni negli alimenti pronti calore della cottura non solo attiva la germinazione di spore diventare cellule vegetative, ma può anche uccisione altri batteri che non lo sono calore -resistente con conseguente ambiente a corto di concorrenti per la crescita delle cellule vegetative.
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